Januari 28, 2021

Pâtisson, spaghetti squash, dan crosnes: sayuran yang terlupakan

Di keluarga Cucurbitaceae, saya meminta sedikit kesenangan: kue! Ini berbeda dari squash lainnya dengan bentuknya yang rata dengan semacam benjolan di pinggirannya. Orisinalitas ini membuatnya mendapat julukan kecil seperti kap-de-imam atau mahkota kekaisaran. Rasanya yang manis dekat dengan artichoke. Yah itu sangat bagus, tapi bagaimana cara memasaknya? Untuk boneka patrie, seluruh patisson direndam dalam air mendidih selama 10 menit untuk yang terkecil dan hingga 30 menit untuk yang lebih besar. Kemudian potong topi cukup lebar untuk mengeluarkan biji dan memulihkan daging. Hati-hati jangan sampai menusuk kulit! Setelah itu sesuai dengan keinginan Anda, Anda dapat mencampur daging dengan minyak zaitun, keju dan merica kambing atau menggorengnya dengan bawang dan daging asap dan dadu kecil. Kami mengisi kue dengan isian, kami menambahkan parutan emmental dan panggang selama 20 menit dengan topi di sebelahnya.

Untuk membuat pai beludru, kue tar atau bahkan roti pai, kami akan memotong sayuran segera sebelum mengeluarkan kulitnya. Perhatikan jari-jari Anda, itu bisa jadi sulit. Catatan, sangat bagus dengan kambing atau parmesan.

Labu spaghetti, kesako?
Bentuk memanjang, warna kuning pucat, di bawah ini terlihat hampir dangkal, squash spageti menyembunyikan permainannya dengan baik. Untuk menemukan harta karun yang disembunyikannya, dibutuhkan kesabaran. Potong labu menjadi dua dengan pisau tajam besar, lepaskan ujungnya dan masukkan semuanya ke dalam flat siapa yang pergi ke oven. Sebelum memanggang termostat 6, ia ditaburi dengan sedikit minyak zaitun dan ditaburi dengan lada. Kira-kira satu jam kemudian, ketika pisau tidak lagi menemui rintangan apa pun, remas spageti siap memanjakan diri. Di bawah lapisan benih yang dihapus, filamen oranye kecil muncul sebagai spageti. Kami mengerti kemudian bahwa dia dinamai dengan tepat. Dan apa yang harus dilakukan dengan ini spageti tanaman? Mereka dapat disajikan seperti halnya dengan tombol mentega asin, garam, merica dan keju parut parmesan dosis tinggi. Mereka juga bisa digoreng dengan saus pesto atau bahkan Bolognese. Tamu Anda akan terkejut dengan pasta lucu ini.

Persilangan
Semua bengkok, salib terlihat seperti sejenis cacing putih besar. Ada yang lebih baik untuk membangkitkan selera Anda! Tapi mari kita sampaikan prasangka untuk fokus pada rasa pedasnya yang sangat lembut. Sebelum memasak, disarankan untuk meletakkan salib di kain yang diisi dengan garam kasar dan untuk menggosoknya untuk menghapus film yang menutupi mereka. Mereka dicuci dalam air lemon untuk menjaga warna putih mereka yang indah dan direndam dalam air garam selama 15 menit. Anda kemudian dapat menggorengnya dengan mentega atau krim, menyiapkannya dalam gratin atau memakannya dalam salad hangat dengan cuka, minyak dan bebek.



Cuisiner avec son enfant : menu pâtisson (Januari 2021)