Joël Robuchon untuk Sushi Shop: "Saya menganggap kolaborasi ini sebagai permainan"
Toko Sushi sangat terpukul! Tahun ini, untuk kolaborasinya yang luar biasa dengan koki hebat, merek ini telah berhasil mengundang yang paling berbintang: Joel Robuchon. Koki terkenal, yang telah membintangi restoran di seluruh planet ini, telah merancang serangkaian tujuh kreasi baru, tersedia mulai Januari 2014. (Temukan dalam gambar semua produk di sini)
Untuk menghadirkan produk-produk baru ini, merek dapur Jepang telah menyelenggarakan malam yang hebat di Mini Palais dengan konser oleh Lou Doillon dan DJ yang dipandu oleh Ariel Wizman. Singkatnya, hidangan diletakkan di besar untuk kolaborasi ini yang menjanjikan kesuksesan besar tahun yang akan datang. GirlsFromMainStreet berhasil meraih koki besar beberapa saat untuk memberi tahu kami tentang seleranya untuk masakan Jepang.
Bagaimana seorang kakek dari keahlian memasak Perancis memulai petualangan dengan toko Sushi?
Saya harus memberi tahu Anda bahwa ketika Sushi Shop menghubungi saya, saya hanya tahu nama nama, reputasi, tetapi saya tidak tahu bagaimana mereka bekerja. Jadi saya meminta untuk pergi ke toko dekat Vaugirard untuk menemui para koki dan mencari tahu bagaimana produk itu digunakan. Putusan: di tempat, ini adalah unit kecil yang menyiapkan pesanan saat ini, memilih produk berkualitas yang didistribusikan dalam 20 menit. Jadi saya diyakinkan untuk melihat bagaimana institusi bekerja. Dan kemudian ketika Anda mengetahui para pemimpin sebelumnya yang telah berkolaborasi, seperti Jean-François Trap atau Thierry Marx, itu membuat Anda ingin berlatih. Saya menemukan dalam koki ini pencarian yang sama untuk kesederhanaan dan keprihatinan ini untuk menyoroti rasa masing-masing bahan.
Beri tahu kami tentang desain kisaran ini ...
Saya sangat terhibur! Saya telah ke Jepang beberapa kali setahun sejak 1976. Saya suka budaya ini dan masakan ini yang saya kenal dengan baik. Saya sendiri punya restoran Jepang di Monako yang merupakan satu-satunya restoran yang akan dibintanginya. Tetapi minat kolaborasi ini adalah membayangkan sushi yang tidak tradisional. Saya diminta untuk kreasi orisinal jadi saya mengerjakan tekstur, warna dan saya menganggap ini sebagai permainan. Untuk pencapaian ini, saya terinspirasi oleh produk yang biasanya digunakan di Sushi Shop.
Apa kelebihan masakan Jepang?
Saya percaya bahwa salah satu minat besar masakan Jepang tetap merupakan pengupasan tertentu. Dalam masakan Jepang, kami mengenali semua rasa, ada harmoni yang nyata dan itulah yang saya coba untuk mereproduksi untuk kisaran ini. Jelas, estetika juga merupakan salah satu kualitas hebat dari masakan Jepang. Mata menentukan sebagian apakah seseorang akan menyukai hidangan atau tidak. Jadi saya mencoba membuat presentasi yang tidak biasa.
Bisakah kita mengaitkan produk Prancis tradisional dengan keahlian memasak ini?
Ketika saya memasak Perancis, saya suka mengandalkan teknik keahlian memasak kami. Jika saya pergi ke masakan Jepang, saya mencoba untuk membuat hidangan khas yang saya sesuaikan dengan selera Eropa. Saya tidak mengubah resep tetapi saya mengesampingkan beberapa di antaranya. Makanan lengket misalnya tidak benar-benar dihargai di sini. Tapi saya tidak suka terlalu banyak mencampur keduanya.
