Paskah: 6 tips untuk membuat cokelat sendiri
Materi bagus
Tidak ada pertanyaan tentang peretasan, untuk mengganti alat seperti itu dengan yang lain, hasilnya akan terasa! Ingat pepatah "alat yang tepat membuat pekerja yang tepat". Beri diri Anda beberapa peralatan bagus, termometer memasak, sikat dapur, kerang, spatula ...
Cokelat yang enak
Pilih yang baik coklat kue atau couverture sesuai dengan resep yang dipilih. Berbentuk bola atau dicacah dengan pisau coklat latar belakang dengan cara yang lebih homogen.
Tempering
Lupakan microwave. itu coklat sebaiknya mencairkan dalam penangas air pada suhu maksimum 55 ° C untuk coklat hitam dan 48 ° untuk coklat putih dan susu. Cepat turunkan suhu 2/3 dari coklat sekitar 29 ° (untuk tempat ini) coklat sebelumnya dituangkan ke dalam mangkuk atau mangkuk, di nampan es batu). Setelah suhu ini mencapai menggabungkan coklat yang tersisa. Kali ini suhunya harus mencapai sekitar 32 °. Proses ini, yang disebut tempering, menghindari coklat whitening, mempromosikan demolding mudah, memungkinkan pelestarian yang lebih baik dan memastikan permen yang bagus.
Rilis cetakan yang bagus
Untuk menghapus keajaiban kecil Anda tanpa putus, jangan langsung tuangkan coklat dalam cetakan, tetapi oleskan dalam lapisan pertama sangat seragam dengan sikat dapur.
Bentuk reguler
Setelah itu coklat dituangkan ke dalam cetakan, kembalikan ke kisi-kisi kue-kue untuk menghapus kelebihan coklat. Ingatlah untuk menempatkan wadah di bawah jeruji untuk mengumpulkan kelebihan coklat yang akan mengalir dari cetakan.
Perakitan yang bagus
Anda sudah berjanji untuk membuat telur, yah. Setelah tidak dicetak, pulihkan lambungnya, dengan lembut lelehan kontur dalam panci dan rakit.
