Panna cotta dengan rempah-rempah, pir, karamel madu pedas
Bahan (untuk 6 hingga 8 orang)
Untuk panna cotta
50 cl krim kocok
25 cl susu segar segar
60 g gula merah
3 lembar gelatin dilunakkan dengan air dingin dan diperas
2 bintang badiane
Beberapa biji kapulaga
1 kulit kayu manis
3 siung
Lada hitam kecil
1 pod vanilla yang indah terbelah dan tergores
2 kulit oranye.
Untuk pir karamel
50 cl air
125 g gula
2 pir Conference atau Crassane Pass
Untuk finishing
1 kulit kayu manis
1 bintang adas manis
1 sampai 2 siung
Beberapa biji kapulaga hijau
2 merica panjang
1/2 buah vanilla
20 g mentega setengah asin
20 g madu
10 cl whipping cream
persiapan
Untuk panna cotta
Panggang dingin selama beberapa jam bumbu-bumbu dalam susu dan krim.
Didihkan. Matikan api, tambahkan gelatin, pastikan larut dengan baik.
Tuang ke dalam wadah yang dipilih dan biarkan dingin.
Trik kecil untuk ramuan dan bumbu-bumbu : kunci mereka dalam saringan teh. Proses kecil ini akan memulihkan mereka dengan lebih mudah.
Untuk pir karamel
Sehari sebelumnya, buat sirup dengan air dan gula, masak pir dikupas, quartered dan lemon. Dingin dan tiriskan.
Untuk finishing
Hancurkan dan ayakan kayu manis, adas bintang, cengkeh, kapulaga hijau, lada panjang dan vanila.
Karamel dalam wajan, tambahkan mentega dan madu pir dan bumbu-bumbu. Coklat dan bersihkan.
Basahi dengan krim.
Kurangi konsistensi karamel dan penutup pir.
Hiasi dengan tongkat rotibumbu-bumbu, bintang adas bintang, dll.
