Inspektur Michelin pekerjaan yang menarik dilakukan oleh para penggemar
Edisi 2008 panduan Michelin (24 euro) dirilis pada hari Kamis 6 Maret. Opus baru ini menghadirkan, secara total, 8.655 perusahaan termasuk lebih dari 5.000 hotel dan lebih dari 3.500 restoran. Untuk membuat pemandu terkenal, Jean-Luc Naret, direktur pemandu Michelin, menggunakan inspektur yang kegiatannya harus tetap dirahasiakan.
Dalam kebanyakan kasus, inspektur Michelin adalah mantan profesional hotel dan restoran. "Sebagian besar dari mereka pergi ke sekolah hotel, sebelum mengambil posisi manajemen di sektor ini," kata Jean-Luc Naret. Setelah dipilih, inspektur menjalani pelatihan untuk mengetahui kriteria untuk memberikan perbedaan yang berbeda. Kemudian setelah enam bulan bekerja berpasangan, mereka pergi sendirian di jalan.
Dalam pekerjaan mereka, inspektur Michelin harus "tetap anonim", lanjut Jean-Luc Naret. Di restoran mereka mengunjungi, tidak ada yang harus mencurigai fungsi mereka. Agar tidak diperhatikan, pengawas beradaptasi dengan karakteristik restoran. "Di kecil restoran lingkungan, inspektur Michelin dapat lulus dengan baik untuk bagian komersial, "kata Jean-Luc Naret. Sebaliknya, ketika datang untuk memeriksa pembentukan kategori yang lebih tinggi, selama makan malam misalnya "Tidak jarang seorang inspektur mendampingi seorang inspektur", agar tidak menarik perhatian.
Dalam praktiknya, seorang inspektur Michelin melakukan perjalanan "30.000 kilometer per tahun" menjelaskan direktur panduan. "Ini adalah pekerjaan soliter, tetapi di atas semua itu pekerjaan yang menyenangkan dilakukan oleh orang-orang yang bersemangat," tambahnya. Rata-rata, pengawas melakukan 240 "tes meja" setahun, yaitu makan siang atau makan malam anonim di Jakarta restoran. Mereka juga menghabiskan rata-rata 150 malam di hotel dan menulis sekitar 1.100 laporan setelah kunjungan mereka. Akhirnya, untuk alasan kemerdekaan, "inspektur selalu membayar tagihan mereka," kata Jean-Luc Naret.
Adapun bintang-bintang terkenal, mereka diberikan pada pertemuan antara inspektur, editor panduan dan direktur panduan Michelin. Keputusan harus diambil secara kolektif. Jadi, jika ada keraguan, seorang inspektur baru mengunjungi restoran sebelum melanjutkan ke "sesi bintang" baru.
Tahun ini, inspektur Michelin memutuskan untuk memberikan bintang ketiga kepada restoran Si Kecil Bagus dari Gérald Passédat di Marseille.
