Asparagus hijau panggang, kentang krim dengan kenari, irisan tipis keju Comté, dan arugula
BAHAN
- 16 asparagus hijau
- 100 gr Fine Ratte atau Grenaille (kentang)
- 100 gr krim 40%
- 30 gr kenari
- 8 iris tipis Comté lama
- 2 dl kaldu ayam
- 1 dl jus unggas atau kaldu sapi
- roket
- Bunga garam, merica
- Minyak zaitun
- Minyak kenari
- Pala parut segar
- Cuka balsamik hitam
PERSIAPAN
Persiapan creamer kentang :
Kupas kentang dan menaruhnya di panci, menutupinya dengan air garam. Masak dan tambahkan krim saat memasak. Masak matang, campur semuanya dengan kacang (jika krimnya terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu
unggas). Tambahkan garam, merica, dan gerimis minyak kenari.
Persiapan asparagus :
Kupas asparagus dan letakkan dalam jumlah besar air asin mendidih (antara 1 hingga 4 menit tergantung ukurannya). Keringkan dan dinginkan dengan air dingin (untuk menjaga asparagus 'al dente'). Biarkan dingin dan tiriskan lagi. Mengepelnya, mengoleskannya dengan ringan dan kemudian memanggangnya.
Persiapan jus unggas:
Panaskan jus unggas dan tambahkan sedikit pala parut. Gerimis ringan dengan tombol mentega menggunakan pengocok.
Mempersiapkan roket:
Bersihkan, cuci, dan remas roket. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan gerimis minyak zaitun dan fillet 2 cuka (hitam dan putih).
