Tarragon guinea fowl dengan pasta kubis
Bahan (untuk 4 orang)
1 ayam mutiara
1 kubis
8 kentang baru
1 ikat tarragon
Garam dan lada segar
75 g mentega
10 cl minyak zaitun
persiapan
Persiapkan guinea fowl: jangan lupa menghilangkan jeroan, garam dan merica bagian dalamnya, lalu tambahkan 4 hingga 5 cabang tarragon. Masak di atas ludah selama sekitar 1 jam, 1 jam 15, tergantung pada ukuran binatang itu (hitung 25-30 menit per pon pada 270 ° C)
Sementara itu, bersihkan kubis hati-hati dengan menghapus inti saat Anda pergi. Jaga agar dedaunan yang indah tidak rusak, cucilah. Rebus air garam dalam jumlah besar. Rebus daun selama 2 menit dalam air mendidih, lalu tiriskan dan dinginkan segera dalam air dingin. Keluarkan daun segera setelah dingin. Peras mereka dengan baik. Lepaskan tulang rusuk tengah, potong daun menjadi dua memanjang, tumpukan semua bagian daun. Potong tumpukan ini menjadi potongan-potongan tipis sesuai keinginan Anda.
Cuci kentang dan atur di kapal Anda dengan cabang tarragon di atasnya. Tambahkan garam.
Seperempat jam sebelum memasak ayam guinea, masak kentang Anda dengan uap. Lelehkan mentega dalam wajan. Tambahkan strip kubis dan membuat mereka melompati panas sedang sampai semua air tumbuh-tumbuhan telah menguap. itu kubis harus tetap renyah dan karenanya tidak boleh terlalu matang (proses memanggang memakan waktu sekitar 10 menit)
Keluarkan ayam guinea dari oven dan biarkan di atas pintu yang hangat. Buang minyak dari piring (atau mie goreng jika Anda memilih untuk memasak di atas ludah) dan bakar dengan air. Lelehkan semua jus masakan dengan baik, lalu masukkan semuanya ke dalam panci. Kurangi menjadi setengah es (hampir konsistensi sirup). Naiki dengan minyak zaitun: tuangkan sedikit minyak ke dalam wajan dari atas api sambil mengocok dengan penuh semangat.
Potong ayam guinea dan sajikan di atas piring. Pada saat terakhir, tambahkan saus.
