Resep kue: saran terbaik dari Pierre Hermé
Dari asal Alsatian, Pierre Hermé dimulai sebagai anak muda bersama Gaston Lenôtre. Dia bekerja dengan yang terbaik seperti Fauchon atau Ladurée Today, di rumahnya sendiri dia menguraikan semua makanan lezatnya.
Sepatu bot rahasianya: makaroni
Pierre Hermé sadari makaroni menurut proses yang sangat tepat: "Saya membuat lambung saya dengan bubuk almond Valencia, meringue Italia dan gula icing di satu sisi; dan dari yang lain saya membuat hiasan saya, paling sering dengan ganache rasa, dan saya mengumpulkan semuanya. Lalu saya meninggalkan setidaknya 24 jam di lemari es. Nilai tambahnya adalah "untuk membiarkan lambung makaroni pengeringan mentah 20 menit di atas piring yang ditutup dengan kertas roti sebelum dimasak. Ini mencegah mereka dari retak setelah dimasak. Di ujung oven, Anda mengangkat sudut kertas dan mengalirkan air untuk melepas lambung ketika dingin.
Buat meringue Italia
Untuk meringue Italia yang enak, Pierre Hermé menunjukkan bahwa "putih telur harus dipukuli sampai membentuk punggung yang kokoh. Siapkan sirup dengan 200 g gula dan 60 g air dingin dan didihkan sampai sirup mencapai 118 ° C kemudian tambahkan ke putih telur. Kocok sampai meringue benar-benar dingin. "
Karamel yang sukses
Pierre Hermé memiliki tip untuk karamel yang baik. "Saya menggunakan gula kering dan melelehkannya dengan lembut di wajan. Untuk karamel icing, gula dan glukosa (bahkan dalam bentuk bubuk) diperlukan dan dipanggang pada 155 ° C. Kemudian, lepaskan panci dan celupkan bagian bawah ke dalam air dingin. Untuk mendapatkan warna yang bagus, harus dimasak pada 160-165 °. "
Jangan larang dirimu
Dewan terakhir Pierre Hermé sangat penting. "Bagi saya, tidak ada yang terpikirkan. Saya tidak melarang diri saya sendiri. Ini semua tentang dosis, bakat, dan sensitivitas. Saya menempatkan penguasaan teknis saya untuk imajinasi saya. "
Jadi lakukan hal yang sama dan masak!
