David Toutain, Akrame Benallal, Claire Heitzler ... Koki baru dalam mode!
David Toutain, Akrame Benallal dan Claire Heitzler adalah bagian dari koki baru yang menjengkelkan Paris. Tiga puluh, mereka berada di kepala seorang restoran, pastry chef dari a restoran gastronomi atau globetrotter untuk mencari citarasa baru, koki ini hanya memiliki satu gairah: memasak.
Akrame Benallal, kepala yang berpikir
Ketika ia tiba di Prancis pada tahun 1994 pada usia tiga belas, Akrame tidak tahu banyak tentang memasak Perancis. Dia memulai pekerjaan restorasi dan bergabung dengan brigade Pierre Gagnaire, Alain Solivérès dan Ferran Adria (El Bulli) di Spanyol. Dia belum 25 ketika dia menjadi koki di Château des Sept Tours di Tours. Pada 2005, di sini ia membuka yang pertama restoran, Workshop Akrame.
Tapi dia ingin terbang sendiri di Paris dan dibuka pada 2011 a restoran bukannya bistro tua Guy Savoy. Didedikasikan oleh bintang tahun ini untuk panduan Michelin, di Akrame kami hanya menawarkan menu yang dipaksakan.
David Toutain, perjalanan yang tak kenal lelahur
Norman ini jarang mengalahkan koper-kopernya. Dia pergi melalui dapur dari Arpège tempat Alain Passard mengangkatnya sebagai yang kedua hanya 21 tahun. Empat tahun kemudian, dia menemukan dapur bunga-bunga Marc Veyrat, lalu bunga-bunga Mugaritz. Kemudian, ia memulai petualangan Amerika dengan Paul Liebrandt di Corton (2 bintang di New York). Di sini dia siap menghadapi tantangan Agape Substance, restoran laboratorium membayangkan dengan Laurent Lapaire. Meja panjang yang tenggelam ke dalam memasak sangat terbuka. Kami makan di sana baik di kamar maupun di memasak. Koki ini memiliki rasa produk dan hanya memasak. Dia tetap 18 bulan di kepala konter gastronomi ini dan untuk wisata kuliner di seluruh dunia.
Claire Heitzler, putri dari kesenangan
Lahir di Alsace, Claire Heitzler pindah ke Troisgros, Georges Blanc dan Jean-Paul Abadie, sebelum bergabung dengan tim Alain Ducasse di Jepang. Pada usia 26, grand chef mempercayakan kepadanya dengan manajemen tim 10 koki pastry Jepang. Kemudian dia terbang ke Dubai selama dua tahun dan dipanggil kembali oleh Ritz.
Sejak 2010, ia telah berinvestasi dapur dari Lasserre ke Paris. Untuk pendirian bergengsi ini, ini menghormati klasik besar kue Prancis yang dia kunjungi termasuk buah musim ini. Dipilih sebagai Pastry Chef of the Year 2012 oleh majalah Claire Heitzler memperbarui prestasi pada 2013 dengan Gault Millau.
