Tergantung pada apakah mereka lebih atau kurang empuk, tidak berlemak, berminyak, potongan daging sapi yang berbeda lebih baik untuk jenis masakan tertentu bahkan jika yang lain mungkin dipanggang atau dipanggang. itu daging daging sapi dibagi menjadi 3 kategori.

Potongan untuk digoreng, dipanggang, dan dipanggang
Yang pertama termasuk potongan yang akan digoreng dan dipanggang yaitu scoter, bib, tab, spider, kapur sirih, tiang, pir, tengah pantat, aiguillette, iga-mata, iga, slice, tournedos, chateaubriand, slice round, pir, shifting, slice dish, slice top
Ide resep: kebab, steak Kentang goreng dan fondue
Serta potongan-potongan yang akan dipanggang: tenderloin, tenderloin, tenderloin, pantat, irisan lemak, tulang rusuk ... Ini adalah potongan yang paling empuk.

Potongan braising
Potongan-potongan untuk direbus: aiguillette, scoter, tendon, pipi, kembar, chuck, pipi ..
Ide resep: rebusan, daging sapi bourgignon ...

Potongan sampai mendidih
Dan akhirnya, potongan-potongan untuk merebus metode memasak disediakan paling sering untuk persiapan rebusan. Untuk itu kami menggunakan pada saat yang sama bagian-bagian ramping seperti chuck atau penginapan dicampur dengan potongan-potongan yang lebih seperti agar-agar, si kembar, sang scoter dan lebih gemuk seperti tendon dan panggul, hock, kerah.
itu daging Daging sapi juga dimakan mentah, dalam hal ini kami lebih suka potongan yang sangat lembut seperti bib, iga mata, tendon pantat atau irisan, tumit bulat, irisan bulat.
Ide resep: carpaccio, karang gigi...

Apa sih Bedanya Daging Wagyu dengan Daging Kobe? (Mungkin 2024)