November 20, 2019

Hidangan musim dingin: semur untuk semua selera!

Sebelum mengenakan celemeknya, mari kita istirahat sedikit etimologi: apakah Anda tahu dari mana asal kata rebusan? Dalam bahasa Prancis kuno, itu berarti "menghidupkan kembali rasa". Definisi yang agak kabur ini cocok untuknya karena rebusannya banyak piring-piring seperti musang, navarin, osso-bucco, coq au vin atau bahkan marengo veal. Satu-satunya yang konstan untuk semua persiapannya: daging akan didihkan beberapa jam. Kami kemudian memilih potongan tegas dan agar-agar yang akan melunakkan dan melepaskan jus mereka. Tetapi di hutan ini piring-piring Dua teknik dididihkan: semur putih dan semur coklat.

Semur putih
Kami juga menyebutnya fricassees, kami menggunakan teknik ini untuk daging dalam potongan-potongan seperti kelinci, ayam, sapi. Kami memperketat potongan kami daging cepat dengan mentega manis. Hati-hati, kami ambil, tapi kami tidak mewarnainya. Hiasan aromatik putih (bawang, daun bawang, seledri) ditambahkan dan dikeringkan. Kenapa rebusan putih? Anda akan mengerti: pada tahap ini taburi tepung dan campur lembut apa yang akan memberikan saus warna putih. Tindakan dalam kosakata memasak yang tepat ini disebut "penyanyi". Kami basah dengan kaldu, anggur putih (jika kami mau) dan dibumbui. Biarkan mendidih di bawah penutup baik pada panas rendah atau dalam oven pada suhu 180 °. Setelah rebusan dimasak, keluarkan daging dari flat untuk membuat saus kami. Tidak ada yang lebih sederhana: krem ​​dan kurangi sampai kental.
Last but not least: pilih flat presentasi! Setelah mutiara ditemukan, kita punya daging dalam, saus selesai, dan sesuai dengan resep, iringan.

dewan : dalam dukungan, kami akan mempromosikan sayur-sayuran yang pandai memasak seperti kentang, wortel, artichoke dan jamur Yerusalem. Kita dapat membuat merah putih dengan menghapus daging sebelum penyanyi.

Rebus menjadi cokelat
Rebusan hingga cokelat terdiri dari semuanya piring-piring tumis dalam saus seperti navarin lamb atau rebusan. Mode memasak dekat dengan merebus, sehingga untuk berhasil rebusannya, potongan-potongan daging harus berukuran sama. Kami juga menyiapkan hiasan aromatik (bawang, wortel) dan karangan bunga. Browning itu daging dalam minyak dan tambahkan isian aromatik yang berkeringat. Basahi dengan alkohol, biarkan dibelah dua dengan api besar sebelum menambahkan tinggi latar belakang cokelat. Sudah waktunya buket untuk menyelam besar. Lalu, masukkan ke dalam oven pada suhu 180 °. Untuk saus, pada dasarnya teknik yang sama seperti untuk rebusan putih, krim kurang: itu dikurangi menjadi panas tinggi sampai konsistensi yang kental.

dewan : jika saus kita tampaknya terlalu cair, itu bisa diikat dengan tepung jagung. Hiasan (kentang) ditambahkan pada akhir masakan. Habiskan saus Anda dalam bahasa Cina untuk mendapatkan tekstur yang halus.


Wajib Dicoba..!! 5 Sajian Lebaran yang Enak, Sederhana dan Praktis (November 2019).