Resep hari Valentine: Saint Honoré-Valentin Pistache
Bahan:
1 puff pastry - 1 choux pastry - 1 krim Chiboust
Puding dan kubis dapat disiapkan sehari sebelumnya untuk menghemat waktu.
Persiapan: 1h30 (termasuk perakitan) - Memasak: 1h25
Kue choux:
Waktu persiapan: 25 menit - Waktu memasak: 15 menit + 30 menit
1/4 liter air - 1 sendok makan gula - 1 sejumput garam - 50 g mentega - 150 g tepung - 4 hingga 5 telur
Prestasi:
Memanaskan lebih dulu oven th. 5/6 (180 °).
Didihkan air dengan gula, garam, dan mentega.
Tambahkan tepung pada satu waktu dan aduk untuk mendapatkan bola tebal besar yang keluar dari wajan.
Tambahkan telur satu per satu, aduk rata setiap kali. Tuang ke dalam piping bag dan sisihkan.
Sebarkan puff pastry, potong menjadi bentuk hati dan tusuk. Dengan piping bag, gambarkan jantung dengan puff pastry.
Pada saat yang sama, di piring lain, buat kecambah seukuran kacang kenari. Masukkan semuanya ke dalam oven panas selama sekitar 25 menit. Di akhir memasak, buka oven dan biarkan 5 hingga 10 menit lagi untuk mengeringkan kubis. Biarkan dingin.
Krim chiboust:
Mulailah dengan krim kue: 30 cl susu - 1/2 buah vanilla - 3 kuning telur - 60 g gula - 2 sendok makan tepung
Persiapan: 15 menit - Memasak 15 menit - Untuk 250 g krim.
Prestasi:
Dalam panci, bawa susu mendidih dengan vanila, pecah-pecah dan dikikis.
Dalam mangkuk salad, kocok kuning telur dengan gula, sampai campuran membuat pita. Sambil terus mengocok, masukkan tepung, lalu susu (setelah mengeluarkan pod vanilla) dalam aliran tipis. Tuang adonan ke dalam panci. Lanjutkan memasak dengan api kecil, aduk terus, sampai mendidih. Angkat dari api dan biarkan dingin dengan merendam bagian bawah panci dalam air dingin dan aduk sesekali untuk mencegah pembentukan kulit. (Jika Anda menyiapkannya sehari sebelumnya, letakkan selofan langsung pada krim, itu tidak akan "mengeras").
Siapkan meringue Italia : 2 putih telur - 75 g gula
Persiapan: 15 menit - Memasak 15 menit - Selama sekitar 160 g meringue.
Masak gula dengan 2,5 cl air, hingga suhu sekitar 105 °.
Sementara itu, kocok putih telur, dan peras dengan satu sendok makan gula. Aduk dalam sirup panas, masih mengocok, untuk mendapatkan meringue yang halus dan mengkilap.
Langkah terakhir, tambahkan 50 g mentega dengan 30 g pasta pistachio. Tambahkan krim pastry secara bertahap. Tambahkan meringue Italia saat disajikan.
Siapkan karamel dengan 100 g gula dan beberapa tetes lemon. Warnai merah.
Fpengeditan area Saint Honoré-Valentin:
Hiasi kol dengan krim pistachio. Celupkan kepala terlebih dahulu ke karamel, dan letakkan di selembar silikon yang tidak takut panas.
Celupkan bagian bawah kubis ke dalam karamel, dan tempelkan ke dasar berbentuk hati. Isi bagian dalam hati dengan krim pistachio, menggunakan piping bag. Hiasi sesuai selera.
