November 14, 2019

Anggur Sauternes yang menekan dan mengendap

Menekan

Buah anggur, confit, tiba di peti dengan wadah kecil, dengan hati-hati dituangkan ke dalam pers. Hasil panen ditekan utuh. Kami memiliki empat penekan pneumatik yang memungkinkan kami untuk terus membedakan anggur dari masing-masing plot selama terburu-buru.

Kami pertama-tama menggunakan tekanan rendah (0,2 bar) untuk melepaskan jus pertama, kurang kaya, selama satu jam. Cairan yang keluar kaya dan berminyak, sangat manis, ia harus membuat jalan di antara buah yang dipadatkan oleh tekanan.

 

Kita harus menunggu. Fase pertama ini diikuti oleh peningkatan tekanan yang lambat (hingga 2 bar, selama dua jam) berkat semakin banyak jus yang diekstraksi. Satu jam terakhir, tekanan berada pada maksimum (2 bar) untuk mengekstrak jus terkaya, tetapi juga agar jus dapat mengalir. Volume pers adalah 12 hingga 13 jam. Pada akhir panen, kami memiliki rata-rata lima puluh hingga enam puluh lot. 

 

Pemangkasan

Cairan yang diekstraksi secara bertahap turun, dengan gravitasi, melalui pipa, dari dasar pers ke tangki stainless steel termoregulasi, terkubur dan lembam, dengan kapasitas 25hl (2 ditekan). Pengepresan didinginkan semalaman pada suhu mendekati 5-6 °.
Di bawah aksi gravitasi, partikel-partikel yang ada dalam jus akan diendapkan di bagian bawah tangki. Jadi, keharusan dan aromanya disempurnakan. Lumpur kemudian akan dihisap dan dikirim ke tempat penyulingan.



Pelajari lebih lanjut
Château Guiraud 1st Grand Cru classé - //www.chateau-guiraud.fr


Bordeaux Wine (November 2019).