Salon du chocolat - Pierre Hermé: "Saya tidak membatasi diri"
GirlsFromMainStreet. Anda adalah salah satu koki kue yang paling dikenal di dunia. Di mana Anda terus menemukan inspirasi?
Pierre Hermé. Inspirasi selalu sama. Itu berasal dari bahan-bahan, diskusi dengan orang-orang, buku, iklan ... Inspirasi ini beragam, bisa datang dari mana-mana dan akan memicu keinginan yang akan membantu saya untuk membuat.
Sering dikatakan bahwa pastry adalah sejarah teknik dan ketelitian yang pertama dan terutama ... Tidakkah ini memperlambat kreativitas?
Kekakuan dan tekniknya adalah elemen penting dalam pastry yang bisa dicondongkan orang tetapi itu sama sekali bukan rem. Ini adalah penguasaan dan pengetahuan tentang bahan-bahan ini pada akhirnya yang akan memungkinkan untuk memberikan kebebasan untuk kreativitasnya. Saya tidak memberi diri saya batasan dalam fase kreatif dan kemudian saya mencoba melakukan segalanya untuk menemukan solusi teknis.
Kreasi mana yang paling Anda banggakan?
Ini yang berikutnya saya akan buat yang menarik minat saya! Saya ingat semua ciptaan masa lalu saya tetapi saya suka membayangkan hal-hal baru dan mengabdikan diri kepada mereka.
Apakah ada tren atau cara yang mengganggu Anda dalam pastry ?
Saya tidak pernah mengurus tren, saya mengungguli mereka.
Tempat apa yang ditempati cokelat dalam seni kue dan dalam pencapaian Anda?
itu coklat adalah salah satu dari sepuluh bahan terpenting. Ini membuka jalan bagi banyak persiapan: permen, kue, es krim ... Saya suka menemukan varietas baru. Yang terbaru datang dari Brazil dan saya berharap untuk mengeksploitasinya tahun depan.
Pembuat roti lain mana yang paling Anda kagumi?
Saya dilatih oleh Gaston Lenôtre. Saya sangat menghormati dia dan saya selalu terkesan dengan karakternya. Ini model untuk saya. Dia membuka beberapa buku saya, saya menganggapnya sebagai ucapan terima kasih.
Anda adalah raja makanan manis dan hidangan penutup ... Tapi apa hidangan asin favorit Anda?
Saya punya banyak tapi saya terutama penggemar blanquette. Saya terkadang memasak di rumah tetapi tidak pernah dalam kapasitas profesional. Asin dan manis adalah dua perdagangan yang berbeda.
