Resep dari Hélène Darroze: Ayam Tandoori, wortel muslin dengan buah jeruk, cébettes, dan ketumbar
ayam Tandoori, muslin wortel dengan jeruk, corbander dan ketumbar:
sebuah resep ditandatangani Hélène Darroze
Resep untuk 12 orang:
Untuk muslin wortel :
Untuk jeruk sitrun:
½ kapur (30 gr)
½ jeruk (70 gr)
1/8 dari Pom Pom (30 gr)
250 gram gula
¼ liter air
360 gr wortel
100 gram mentega
garam
Espelette pepper
Bumbui buah jeruk, didihkan air dan gula, lalu tuangkan kulit jeruk ke dalam sirup ini, biarkan hingga membingungkan selama 20 menit di atas api yang sangat lembut. Setelah manisan, singkirkan kulit jeruk dari sirup dan cincang halus.
Masak wortel dalam air mendidih asin. Lalu campur mereka, ayakan. Tambahkan mentega dan kulit jeruk.
Untuk ayam :
360 gr tertinggi ayam tanpa kulit
15 gram rempah-rempah Tandoori
15 gram tepung beras
Garam, lada Espelette
50 gr lemak bebek
Potong supremes ayam dalam kubus masing-masing sekitar 15 gr. Bumbui dengan garam dan lada Espelette. Lalu gulung dalam campuran tepung beras dan rempah-rempah Tandoori. Kukus dengan lemak bebek.
Finishing:
2 steak (atau bawang baru)
2 cabang ketumbar segar
Potong steak, potong ketumbar.
Dalam 24 sendok Cina, jatuhkan satu sendok teh muslin yang bagus wortel. Tanyakan kubus ayam tandoori di muslin, lalu taburi dengan cincang corne dan letakkan daun ketumbar. Sajikan segera.
