Resep oleh Hélène Darroze: Scallop tartare dengan hazelnut, parmesan, dan arugula
karang gigi kacang kulit Saint-Jacques dengan hazelnut, parmesan dan arugula:
sebuah resep ditandatangani Hélène Darroze
Resep untuk 12 orang:
Untuk karang gigi dari Saint-Jacques :
16 kacang shell Saint-Jacques Erquy
80 gr hazelnut segar (200 gr shell)
1 cl minyak kemiri
1 cl minyak zaitun
1 cl krim kocok
Garam, lada Espelette
Hancurkan hazelnut, panggang untuk menghilangkan kulit, hancurkan ringan dan panggang lagi.
Campurkan kedua minyak.
Potong kenari dengan pisau Saint-Jacques. Kemudian, pada saat pengiriman, tambahkan setengah dari hazelnut, bumbui dengan garam dan lada Espelette, lalu dua minyak. Selesai dengan sedikit krim terpasang.
Finishing:
1 roti dengan hazelnut (atau standar pedesaan)
50 gr daun roket
120 gram Parmesan Reggiano
Potong baguette menjadi potongan tipis setebal 2 mm. Oleskan irisan roti di piring dan keringkan di bawah panggangan. Lalu biarkan dingin.
Pada 24 potong roti kering, taruh quenelle dari karang gigi dari Saint-Jacques dibuat dengan dua sendok teh. Taburkan hazelnut yang tersisa. Tempatkan daun roket di setiap quenelle dan sepotong keju Parmesan.
Opsional:
Dimungkinkan untuk mengganti di karang gigi minyak zaitun dengan minyak rasa dengan truffle putih.
