Masterchef: apa yang harus diingat dari episode 2
Penggemar teknik dan jargon kuliner, temukan ringkasan istilah yang kami dengar di episode kedua Masterchef 3. Dipekerjakan secara bergantian oleh kandidat, anggota juri Frédéric Anton, Sébastien Demorand dan Yves Camdeborde, atau konduktor tamu di acara itu, kata-kata yang barbar ini mungkin akan segera tidak memiliki rahasia untuk Anda.
Apa itu rolling mill?
sebuah gilingan adalah mesin untuk membuat pasta yang menjadi kandidat Masterchef harus digunakan selama tes kotak misteri pertama. Jika Anda sudah mengujinya, ia membutuhkan ketangkasan tertentu, tetapi lebih dari penanganan mesin, terutama kualitas adonan Anda yang akan sangat penting. Memang, pertanyaan teknis, hanya sedikit minyak siku untuk memutar engkol dan lulus, kemudian setrika tanpa lelah tanpa lelah sehingga menjadi sangat halus, tipis dan elastis.
Apa artinya "contiser"?
Dalam sidang kotak misteri, Thomas dengan bangga mengumumkan kepada juri bahwa ia akan "bersaing" dengan ikan pedang. Apakah kita harus khawatir tentang binatang buas atau tidak? Jawabannya adalah tidak, karena pada penikmat, juru masak amatir Masterchef dia hanya mengatakan bahwa dia akan memotong sepotong ikan todak menjadi isian chorizo, ini disebut sepotong daging atau ikan.
Apa itu lemak babi?
Seperti dikatakan Yves Camdeborde, lemak babi adalah langkah penting dalam merealisasikan bourguignon daging sapi. Kukang hanya untuk hiasan sepotong daging dengan potongan daging atau daging.
Apa itu braising?
Langkah penting lainnya dalam menyiapkan daging sapi bourguignon, mengukus. Membuat daging lebih matang adalah mendidihkan untuk waktu yang lama, dengan api kecil dan disiram, makanan yang dicelupkan ke dalam sedikit cairan (air garam, manis, ... ). Rebusan daging sering terjadi setelah seseorang baru saja mengambil potongan daging dalam minyak atau mentega untuk melepaskan semua jus.
A barigoule, ada apa?
Di belakang nama lucu ini hanya menyembunyikan cara memasak. Artichoke sering dimasak di barigoule, diisi dengan bacon, jamur dan bawang merah dan dimasak dalam minyak. Sebagai tambahan, isian yang dibuat dengan campuran bahan-bahan lezat ini juga disebut barigoule.
Apa arti pélardon?
Dalam acara tim di mana para kandidat bentrok di kaki Pont du Gard, mereka harus memasak risotto pélardon. Pélardon adalah keju Prancis tradisional dari wilayah Languedoc-Roussillon. Adonan lembutnya, dibuat dari keju kambing, ditutupi dengan kulit alami.
Apa itu bouillon pengadilan?
Ini adalah kata yang sering kita dengar di dapur, tetapi siapa yang tahu apa artinya sebenarnya? Bunga bouillon adalah cairan rasa (garam, paprika, rempah-rempah) yang ditambahkan anggur dan / atau cuka. Ini paling sering digunakan untuk merebus ikan, kerang dan kerang. Resep dasar untuk membuat kaldu pengadilan adalah: 2L. air, 1L. anggur putih, 1 / 2L. cuka, 20 g garam, 1 wortel, 1/2 tangkai seledri, 2 tangkai peterseli, 1/2 bawang, 1/2 daun salam, 1 sejumput thyme, sejumput lada.
Apa yang ingin Anda lakukan dengan udang karang?
Secara umum, mengebiri adalah identik dengan mengebiri, artinya kita menekan organ reproduksi. Ketika udang karang dicincang, cukup lepaskan selang pusat dengan menarik ekornya. Perhatikan bahwa teknik ini dilakukan pada lobster hidup dan yang digunakan sama untuk langoustine misalnya. Mengapa harus dihapus? Karena itu pada awalnya cukup menjijikkan, tetapi juga karena kadang-kadang bisa memberikan sedikit kepahitan untuk persiapan.
Apa bunga caviar®?
Bunga kaviar adalah penemuan Rougui Dia, koki restoran Petrosia yang kandidatnya Masterchef harus mereproduksi resep di bawah uji tekanan. Direalisasikan dengan kaviar, produk kelas atas yang dapat disimpan untuk waktu yang lama dan dapat ditangani dengan sendok atau gilingan untuk memasak atau mencicipi.
Info lebih lanjut: www.petrossian.fr
Apa cachat itu?
Persiapan aneh yang disiapkan Rougui Dia untuk para kandidat Masterchef adalah keju yang membatu yang diperoleh dengan fermentasi, rasa yang sangat menyengat.
Apa yang dimaksud cromesquis?
The cromesquis, bahwa kandidat Masterchef harus direalisasikan pada akhir episode kedua Masterchefmereka tidak lebih dan tidak kurang dari kroket daging. Seperti yang telah kita lihat di acara itu, para kandidat hanya menggoreng kroket kecil mereka dengan minyak panas.
Itu saja untuk minggu ini, yang harus Anda lakukan adalah pergi ke dapur untuk menerapkan teknik ini dan mengembangkan pengetahuan kuliner Anda. Apa yang kita katakan terima kasih Masterchef !
