Tangani pisau sebagai pemimpin dalam 6 pelajaran
Memilih pisaumu
Ada banyak pisau dan semuanya didedikasikan untuk tugas atau makanan tertentu. Jika Anda hanya perlu mengingat satu, itu adalah pisau ex officio atau memasak. Hal ini memungkinkan untuk memotong, mengupas, detail ... Sedikit demi sedikit, berinvestasi dalam peralatan untuk memotong daging, keju, dan bahkan pizza. Dan pilih pisau Anda sesuai dengan hidangan yang sering Anda sadari.
Blade: baja, stainless steel atau keramik?
Jika pisau keramik memiliki keunggulan karena sangat tajam dan lebih tahan dari yang lain, itu juga lebih rapuh. Yang stainless steel solid dan mudah dirawat. Tapi tidak menarik, harus diakui. Akhirnya, di sisi baja tahan karat, kami sangat menghargai kekuatannya tetapi penajaman yang teratur sangat penting.
Perhatian pada pegangan
Penanganan a pisau tergantung pada beratnya, bentuknya tetapi juga pegangannya. Selalu lebih suka model yang ringan yang mudah ditangani. Pisau dengan pegangan baja tentu saja cantik dan tahan, tetapi mereka berat. Terlebih lagi, jika kayu adalah efek yang paling indah, ia tidak selalu lulus dalam mesin pencuci piring dan warnanya akhirnya lulus atau ternoda. Untuk memasak setiap hari, pilihlah pegangan plastik atau silikon. itu pisau aman untuk mesin cuci piring dan tidak takut guncangan. Dan untuk membuat Anda ingin memasak, manjakan diri Anda dengan warna!
Cara memegang a pisau ?
Dengan tangan kanan Anda, pegang pisau dan letakkan jari telunjuk dan ibu jari pada gagang. Tangan kiri akan berfungsi untuk memegang buah atau sayuran. Untuk menghindari luka, selalu lipat jari-jari Anda ke dalam, dan sandarkan pada kuku Anda. Anda tidak yakin dengan gerakan Anda? Anda akan menemukan penjaga jari di pasar untuk menghindari cedera. Itu saja, Anda siap mengiris bawang atau memotong wortel.
Mince: sebuah seni
Simpan ujungnya selama mungkin di papan tulis. Adalah pergelangan tangan Anda yang mengayun ke atas dan ke bawah sambil menarik pisau ke arah Anda. Jika kita terutama menggunakan ujung pisauAnda juga bisa menggunakan alasnya terutama untuk wortel, lebih sulit untuk diiris. Dalam beberapa kasus, Anda juga bisa memegang ujung dengan jari untuk memastikan ujungnya tidak bergerak.
Mengasah pisau dengan senapan
Memiliki senapan tidak cukup untuk mengasah a pisau. Dan banyak koki berpikir bahwa mereka mengasah pisau ketika tindakan mereka tidak efektif. Memang, sudut mata pisau harus 10 ° relatif terhadap senapan. Dan kita kembali ke ujungnya dengan mendorong pisau, dan bukan dengan mengikisnya. Jika pisau mengesankan, pertajam ujung terakhir. Dan jika senapan tidak meyakinkan Anda, coba dengan batu mengasah. Apakah Anda memiliki pisau keramik? Gunakan rautan yang dirancang khusus untuk.
