Roti yang enak, Alain Passard way
Siapkan sedikit ragi
Dalam mangkuk salad, tambahkan 1 gram ragi ke 100 gram tepung, dengan sedikit air. Tutup dengan kain, dan biarkan fermentasi semalaman pada suhu kamar. Di sini Anda dengan ragi yang sepenuhnya alami.
Uleni adonan
Hari berikutnya, tambahkan 900 gram tepung tambahan, aduk terus. Kemudian remas dengan mixer, terus tambahkan setengah liter air atau lebih, sampai Anda mendapatkan tekstur yang sesuai dengan Anda, serta 20 gram garam.
Pada akhir proses pengadukan, ambil adonan ke tangan Anda dan bentuk bola.
Biarkan itu tumbuh
Lapisi lagi dengan lap dan diamkan selama empat hingga lima jam. Periksa dengan jari Anda jika siap: harus sefleksibel kulit lengan Anda.
sekop
Memanaskan lebih dulu oven ke 180-200 °.
Taburkan bola dengan sedikit tepung, lalu gambar beberapa sapuan dengan pisau. Masak sekitar tiga perempat jam.
Biarkan dingin
Jangan potong Anda roti masih panas, itu akan sobek. Tinggalkan dia dua jam yang baik, atau bahkan, idealnya, satu malam lagi.
Dan jika Anda memiliki dua hari lagi, Anda masih bisa memanggangnya, dan menikmatinya dengan terrine.
Untuk memvariasikan kesenangan
Trik yang paling sederhana, untuk memberikan rasa berbeda untuk Anda roti Selama fase pengulungan, tepat sebelum membentuk bola, tambahkan kacang kenari, kismis, atau bacon (sudah matang).
Varian lain: dengan penghuni pertama, tambahkan campuran 600 gram tepung putih dan 300 gram tepung gandum hitam.
