Spesialisasi Prancis: siput dari Burgundy ... buatan Polandia!
Di Polandia, peternak yang mengkhususkan diri dalam helikikultura berkembang biak dengan kecepatan tinggi, mereka berusia tiga di awal tahun 2000-an, mereka sekarang lebih dari 300 total untuk fokus pada pengembangbiakan siput. Jika sedang booming, budaya hewan-hewan kecil ini bukanlah hal baru di Polandia: selama beberapa dekade, negara tersebut memang telah menjual siput ke Prancis. Itu pada waktu itu merupakan spesies liar, Helix pomatia, yang dikumpulkan di alam liar dan tetap berfungsi sebagai dasar persiapan siput Burgundy yang disiapkan dalam cangkangnya dengan mentega peterseli. Hari ini dilindungi, spesies ini hanya dapat dikumpulkan selama satu bulan, antara akhir April dan akhir Mei, dan hewan itu harus setidaknya tiga sentimeter.
Hilangnya siput dari Burgundy telah menjadi kenyataan untuk waktu yang lama di Perancis, spesialis juga mempertanyakan terlalu banyak penggunaan pestisida, dan ini adalah alasan mengapa siput di Polandia, yang terlihat persis seperti siput Burgundy, telah diadopsi.
Keahlian khusus Prancis, siput juga telah lama dikenal dalam tradisi gastronomi Polandia, sebelum menghilang sebagian besar buku penerimaan setelah Perang Dunia Kedua. Mereka mengalami minat baru, terkait dengan peningkatan standar hidup sejak jatuhnya rezim komunis, dan masuk misalnya dalam komposisi pierogi, sebuah flat ravioli tradisional Polandia.
