Resepsi Fauchon: Chef Jérôme Dutois berbicara tentang kreasi barunya
Bagaimana Anda membayangkan kartu Resepsi Fauchon yang baru ini?
Kami ingin membangun rangkaian produk baru ini di sekitar produk lokal, tentu saja menghormati resep klasik, tetapi menambahkan sentuhan asli dan kontemporer. Ayam dalam pot misalnya, tetapi juga bahu domba direbus atau pipi sapi ...
Bagaimana cara memodernisasi produk lokal?
Kami selalu bekerja dengan produk unggulan yang merupakan bagian dari terroir Prancis, tetapi hal itu tetap menyenangkan pelanggan. Metode memasak telah berevolusi, yang memungkinkan kita untuk mengerjakan rasa atau kelembutan daging misalnya.
Sentuhan pribadi apa yang Anda bawa ke kreasi ini?
Misalnya, bahu domba yang direbus disertai marshmallow beraroma kunyit. Kami memiliki campuran rasa pedas, kontras antara catatan manis dan catatan asin, itulah yang ingin saya cari.
Apakah Anda satu-satunya penghasut dalam mencari kreasi baru?
Akulah yang melempar ide itu. Hasil akhir selalu merupakan bagian yang saya bayangkan. Saya jelas tidak sendirian di dapur, tetapi saya akan memutuskan apakah saya suka atau tidak apakah itu bentuk atau rasa.
Lalu apa yang menginspirasi Anda?
Produk-produk di pangkalan jelas, tetapi kemudian bisa menjadi resep yang saya rasa, hanya keinginan pribadi. Ada juga tantangan harian yang mendorong untuk melakukan sesuatu yang baru.
Menjadi Resepsi Fauchon Chef de Cuisine yang baru juga merupakan tantangan?
Di Fauchon, ada rasa hormat yang nyata terhadap tradisi kuliner dan produk Prancis, serta untuk valorisasi produk-produk tanah dan pemasok kecil; dan kemudian ada juga keterbukaan sejati terhadap dunia. Bagi saya, bagian acara memungkinkan saya untuk menyentuh berbagai aspek yang berbeda ini. Tanpa mengandalkan citra rumah Fauchon, sisi kemewahannya, anggun, mengejutkan bahwa aku juga suka sekali.
Apa hal baru yang Anda sajikan dalam Resepsi Fauchon kartu musim panas ini?
Misalnya, abalone atau abalone panas dari Brittany disertai dengan tartar rumput laut, selada laut sejati, tentu saja breton. Kami juga sangat bangga dengan sup es krim kami yang dibuat dengan tomat-semangka, basil melon atau wortel-jahe yang disajikan dengan es krim nabati (lada merah, mascarpone atau bit).
Apa yang akan menjadi favorit Anda di antara semua hal baru ini?
Saya punya dua! Pertama, arang Arktik, ikan danau atau sungai, yang diusulkan pada krim kacang polong dan kacang-kacangan dengan emulsi verbena. Dan kemudian kuadrat daging sapi muda Correze, daging yang sangat halus yang dimasak pada suhu rendah, sedikit direbus dalam oven dengan ...
Apakah Anda memiliki air di mulut Anda? Temukan segera semua kreasi baru ini!
