10 istilah memasak yang perlu diketahui untuk menjadi koki profesional
Saya memutihkan sayur-sayuran Sebelum memotongnya dalam warna coklat, saya mengklarifikasi mentega saya dan mengantongi mentega saya ikan. Anda mengerti segalanya? Itu bagus! Anda harus senang menemukan yang baru penerimaan, dan ikuti Masterchef dengan cermat dengan semua penjelasannya. Tetapi bagi yang lain, kursus mengejar kecil diperlukan!
mengapur
"Pemutihan" tidak berarti mengecat putih sayur-sayuran atau buahnya, tetapi rendam dalam air mendidih selama beberapa menit sebelum didinginkan dengan air dingin. itu sayur-sayuran akan mempertahankan kilau dan warna serta buah-buahan akan lebih mudah terkelupas.
dingin
"Refresh", Anda akan mengerti, adalah melewatkan makanan yang baru saja dimasak dalam air dingin, untuk menghentikan memasak.
Brunoise, Mirepoix dan Julienne
"Brunoise", "Mirepoix" dan "Julienne" adalah tiga cara berbeda untuk memotong sayur-sayuran. Yang pertama akan menjadi dadu kecil, yang kedua adalah dadu sayur-sayuran cincang yang direbus itu daging dan yang ketiga, adalah sayur-sayuran potong menjadi tongkat tipis.
Saya mengklarifikasi, saya menghilangkan es, saya membatalkan ...
"Klarifikasi" berarti berbusa atau menyaring cairan sampai bening. Saat mengklarifikasi mentega, lepaskan semua busa yang terbentuk. Anda bahkan dapat menambahkan putih telur dalam cairan untuk menjebak semua kotoran.
Ketika kita menghilangkan es, kita mencairkan jus dan jus yang tertinggal daging dalam panci atau wajan yang masih panas, tambahkan cairan sambil diaduk. Entah Anda menambahkan cairan ini ke piring, atau Anda menggunakannya sebagai alas untuk membuat saus.
"Strip" sangat mirip dengan klarifikasi dalam ide. Buih dan lemak harus dihilangkan dari cairan panas. Ini ditambahkan cairan dingin, yang membentuk lemak, busa atau kulit yang terbentuk kemudian.
giliran
"Putar" digunakan terutama untuk artichoke. Kami mengatakan bahwa kami memutar artichoke untuk membersihkan daun dan mendapatkan bagian bawah. Untuk sampai di sana, putar artichoke pada bilah pisau hingga Anda mencapai daging putih. Kemudian lepaskan, masih memutar artichoke pada bilah, jejak hijau terakhir sebelum memotong daun atas. Jerami dihilangkan setelah matang.
merebus
Rebus buah pir, a ikan itu hanya memasak perlahan dalam cairan mendidih.
